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ingrédients: 100g de kôji deshydraté 100g d'eau (bouillie et refroidie ou laissée à l'air libre pendant quelques heures) 20g de sel Assemblez les ingrédients dans un petit bocal et mélangez-les tous les jours pendant 7 à 10 jours. Vous pouvez ensuite le conserver au frais, son goût s'accentue avec le temps. Vous pouvez le mixer pour un rendu plus lisse et nappant.

Ingrédients (pour environ 12 crêpes) 250g de farine 30cl de lait 25cl de bière blanche SUREAU 3 œufs 1 cuillère à café d'huile neutre   - Mettre la farine dans un grand saladier et former un puits au milieu.  - Casser les œufs un par un en mélangeant entre chaque pour éviter les grumeaux. Quand le mélange devient difficile, ajouter progressivement le lait puis la bière. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement liquide.  - Ajuster la texture de la pâte en rajoutant de la bière pour la rendre plus liquide si besoin.  - Ajouter une cuillère à café...

Ingrédients :  600 à 700 grammes d'échine de porc 2 à 3 gousses d'ail un peu de gingembre frais 1 gros oignon 3 càs de sauce poisson 3 càs de shoyu 1 càs de mirin 90 grammes de sucre 1 à 2 cuillères à café de vinaigre de riz/jus de citron (optionnel)   Débiter votre échine en morceaux de taille moyenne/grosse (si vous faites de trop petites sections, cela risque de devenir sec, surtout que ça réduit à la cuisson!)   Hacher votre gingembre frais pour en obtenir deux cuillères  à café. Hacher l'ail et ciseler finement l'oignon.   Dans...

Pour 4 personnes :            4 morceaux de lapin (au choix : râble, épaule..)            3 cl de sauce soja           1 CàS de vinaigre de riz            3 gousses d’ail hachées finement            5cm de gingembre haché finement           25cl de saké de cuisine           3 échalotes ou un gros oignon          100g de beurre doux   - Préchauffez votre four à 160 °C en mode chaleur tournante. -Placez...

- 2càs de beurre de cacahuète - 3 càc de shoyu - 2 càs de vinaigre de riz - 1 belle gousse d'ail - 1 càc de sucre  - ½ càc de gochujang ou sriracha (facultatif) Hachez finement la gousse d'ail puis l'écrasez avec le sucre. Ajoutez le vinaigre de riz, le shoyu et le beurre de cacahuète. Mélangez bien et rectifiez avec un peu d'eau afin d'obtenir une sauce onctueuse et nappante. Pour les amateurs, vous pouvez ajouter de la pâte de gochujang, de la sriracha ou un filet d'huile pimentée selon votre goût !