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Pour 4 personnes - 1 kg de blanquette de veau en cubes - 2 échalotes - 2 cuillères à soupe rases de miso shiitaké - 350g de champignons frais (150 g s’ils sont secs) - 1 bouquet garni - 37,5cl de saké de cuisine - 3 cuillères à soupe de farine ( ou 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs) - 20 à 25 cl de crème fraîche - 1 jaune d’œuf - poivre   Faire revenir la viande dans un faitout jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés. Réserver la viande et faire blondir les échalotes. Une...

Ingrédients: - 40 cl de lait d’amande - 1 banane - 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’agave - 2 cuillères à café de Miso doux  - un trait de jus de citron - quelques glaçons Placez tous vos ingrédients dans le blender, mixez, et servez ! Vous pouvez remplacer la banane par n’importe quels fruits congelés (150 à 200g) mais vous obtiendrez un smoothie fluide, n’hésitez pas à rajouter du yaourt ou du fromage blanc pour épaissir votre smoothie.

Ingrédients: - 1 oignon rouge - 2 carottes - 2 gousses d'ail - 100 g de protéines de soja texturées ou 100g de tofu haché - 250g de haricots rouges cuits (poids égoutté) - 400g de tomates concassées - 2 cuillères à soupe de miso noir - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - 60 cl de bouillon au choix (à défaut: de l'eau) - 1 cuillère à café de cumin - 1 cuillère à café de coriandre moulue - 2 cuillères à café de paprika - Huile d’olive - Sel et poivre du moulin Les étapes:   ...

Ingrédients : 4 petits filets de poisson blanc (Aiglefin, lingue, lieu...) 60 ml de saké 60 ml de mirin 4 càs de miso au yuzu 2 càs de sucre 1 càs de gingembre haché (facultatif) Dans une casserole, mélangez le saké, le mirin et le gingembre haché. Lorsque ça bout, rajoutez le sucre. Prélevez un peu de cette marinade afin de délayer le miso que vous ajouterez dans la casserole. Laissez tiédir. Essuyez délicatement vos filets de poisson pour enlever le surplus d'humidité. Dans un plat hermétique ou un sachet de congélation, faites mariner vos filets avec la marinade pendant 24H...

Voici une recette revisitée du fameux cheesecake traditionnel. Ses notes citronnées et sa touche de matcha en font un dessert frais et délicat. Peu sucré, il sera parfait pour finir un repas ou à l'heure du thé. L'apport de miso donne une note salée intéressante et celle du lie de saké/kasu amène de la douceur et de la rondeur au citron et au matcha. N’hésitez pas à gouter les différentes préparations pour ajuster les dosages à votre palet. Ingrédients : - 25 gr de lie de saké - 5 à 10 cl de lait     - 200 gr de...