Ingrédient : Saké de cuisine RSS

Avec l'été, l'envie des grillades nous ressaisit alors voici quelques idées savoureuses ! Au Japon, les recettes pour griller les viandes, les poissons et les légumes sont très nombreuses et variées. Qui ne connaît pas les brochettes yakitori, les teriyakis et autres grillades de volailles et de poissons. Sans oublier les sauces teppanyaki qui iront assaisonner les légumes, aubergines, courgettes et pousses de soja, dans vos planchas végétales. On peut simplement utiliser les ingrédients les plus faciles comme la sauce de soja, le saké et le miso et/ou aller vers des compositions plus élaborées qui vont utiliser les kôjis (kôji brut,...

Voilà l’automne et ses champignons abondants dans nos campagnes pour les cueilleurs courageux, mais aussi facilement sur les marchés.  Les champignons sont délicats, ont des saveurs légères quand ils sont frais. Le déglaçage au saké va simplement soutenir leurs saveurs et les mettre en valeurs, avec les épices ou aromates que vous aurez choisis. Ingrédients : 350g de pleurotes fraîches (ou autres champignons tels que ceps, rosés des prés, Paris, etc.)  50g d’oignons grelots ou un oignon   Assaisonnement :  1 C.A.C de miso doux de pois chiche KŪRA 5cl de saké doux ou 3cl de saké brut selon votre goût...

Ingrédients pour 4 personnes :   1/4 d’ananas Une demie mangue 2 bananes  2 pommes 300 gr de fraises 7cl de saké Sans oublier le sirop :   100 gr de cassonade Une demie gousse de vanille Un demi bâton de cannelle Une demie orange Un demi citron La recette :  Commençons par le sirop :  Etape 1 :  Râpez un zeste de citron et pressez les fruits pour en extraire le jus, mettez le tout dans une casserole.  Etape 2 :  Ajoutez la cassonade, coupez la gousse de vanille en deux et intégrez la avec la cannelle. Versez le jus des...

Pour : 4 personnes Préparation : 10’ Cuisson : 15’ Ingrédients 150g de filets de poulet 30g de fécule de maïs 10cl de saké de cuisine KŪRA 3 oignons cébettes 1 gousse d’ail 3 carottes 250g de champignons frais (par ex : des Lentins du Chêne / Shiitakés) 50g de noix de cajou 5cl d’huile d’olive 2 c. à soupe de sauce soja KŪRA   Préparation ÉTAPE 1 Coupez les filets de poulet en fines lamelles, puis salez les et saupoudrez-les de fécule de maïs. Épluchez & émincez les oignons. Écrasez l’ail. Lavez et éplucher les carottes. Épluchez et coupez en lamelles...

Le saké est un vin de riz fin et délicat, et donc apportera du savoureux au risotto sans l’acidité du vin blanc. Le tamari est un extrait de miso qui apporte aussi de l’umami pour soutenir les arômes et flaveurs des champignons pour un mariage équilibré et agréable. On peut mettre plus ou moins de champignons pour cette recette, mais très peu suffisent pour infuser leur goût dans l’ensemble du risotto. Ingrédients pour 4 personnes 100g de Lantin du Chêne (shiitaké) frais ou d’autres champignons frais. Un petit oignon ou échalote 30g de beurre Deux verres de riz rond à...