FAQs

Où sont fabriqués les produits KURA?

Tous nos produits sont fabriqués à Charolles et maturé dans nos chaîs.

Ca veut dire quoi produits naturels?

Tous nos produits utilisent du riz malté selon le procédé ancestral utilisé au Japon, sans aucun ajout chimique ni conservateur. Nos produits résultent simplement de fermentation qui leur confère des propriétés unique et confère une conservation très raisonnable sans conservateur additionnel.

Pourquoi tous les produits ne sont pas certifiés Bio?

Les misos, les sakés culinaires sont produits à partir d'ingrédients Bio issus de l'Agriculture Biologique de France et Italie. Les riz à saké Junmai sont importés car indisponibles en France et indisponibles en Bio, il ne sont donc pas Bio.

Combien de temps puis-je conserver le miso avant/après ouverture ?

Le miso est issu d’une maturation de 12 mois à température ambiante, il n’est donc pas à 10jours près pour sa conservation. Pour une conservation plus durable, on recommande de mettre le miso au réfrigérateur, mais si vous avez un usage quotidien, il peut rester sur votre comptoir, simplement couvert comme un pot de sel.

Nos misos sont frais, conditionnés sans-pasteurisation, et donc vivants. Les pots sont éventés pour permettre la respiration. Autrement dit, l’ouverture des pots ne change pas la durée de conservation.

Si vous commander des sachets, je recommande de les ouvrir et de placer le miso dans un pot en verre pour un usage régulier facilité.

Bref, aucun problème pour les envois même avec un peu de retard au départ, dans le transport ou à l’arrivée. 

D’où vient le soja ? Le riz ? Les malts ?

Toute l’idée de Kura repose sur la production locale avec des ingrédients aussi locaux que possible.

Le soja esr une plante de climats chaud originellement, mais des variétés ont été développées adaptées à nos climats et sont assez largement cultivées en France désormais. Nous avons commencé nos miso en 2017 & 2018 avec du soja bio cultivé dans le Sud-Ouest, en 2019&2020 notre soja provenait du Crêt de la Fée un exploitant agricole de Montagne du Haut-Beaujolais à environ 50km de chez nous. A partir de 2020, nous avons un contrat avec la CORAB coopérative agricole Bio de l’Ouest.

 Notre riz Bio vient d’Italie et de Camargue, mais nous visons un approvisionnement 100% Camargue à court-terme.

Le blé Bio, l’orge Bio utilisés par notre malteur proviennent de la coopérative des Fermes Bio basée en Bourgogne.

Combien de temps se conserve le saké de cuisine ? Avant/après ouverture ?

Deux ans avant ouverture. C'est mieux au réfrigérateur une fois ouvert, il se conserve plusieurs semaines ainsi au fur de votre utilisation.

Pourquoi des pots et bouteilles en plastique et pas en verre ?

La question du plastique est épineuse. J'ai fait ce choix d'un PET recyclable après hésitation. Il a l'avantage d'être très léger (recycler 15g de PET contre 350g de verre?), peu fragile (permettant des envois par colis en meilleure sécurité). A moins de verre consigné, je pense que l'impact du PET n'est pas si défavorable (coût de transport réduit, recyclabilité). J'ai donc réfléchi à la question, et le débat n'est pas si tranché.

Cela dit, les bouteilles PET sont difficiles à trouver et il est possible que l'on passe au verre pour le saké de cuisine, auquel cas il faudra renforcer l'emballage...

 

Pourquoi "vin de riz junmaï" et pas "saké"? Quelle est la différence avec le saké japonais?

C'est la même chose... Kura produit bien des "sakés japonais" selon la méthode ancestrale japonaise avec du riz pur et de l'eau, et sans alcool ajouté, de la catégorie junmai 純米酒 dans la classification japonais.

Simplement agacé de la confusion avec une appelation profondément ancrée en France d'autres alcools distillés en Asie, nous avons décidé d'éviter d'appeler nos vins de riz "saké" dans le contexte général.

Mais rassurez-vous, maintenant que vous connaissez la différence, à l'oral et avec les connaisseurs nous ne parlons que de saké 酒 et de junmaï 純米酒。