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La marinade avec le kôji naturel va attendrir la viande et lui apporter de l’umami. Le sucre naturel du kôji procurera aussi une croûte caramélisée au rôti. Préparation : 20min Cuisson : 60min Ingrédients pour le rôti et sa marinade :  - 1kg de viande de gibier (biche, chevreuil ou sanglier) - 30g de kôji - 50g de barde de lard - 2 cuillères à soupe de Hon Tamari Soja - Poivre d’origine noir corsé, par exemple Kampoot ou Malabar. Un peu d’huile végétale pour dorer le rôti.   Ingrédients pour la sauce : - 200g de champignons frais (Paris ou pleurotes) - 1 échalote...

La fraîcheur amère des endives compensée par la douceur des fruits, l’acidité des agrumes équilibrée et la subtilité du poivre de Kampoot révélée par la rondeur savoureuse et l’umami du miso doux de pois chiche.  Préparation : 20min Cuisson : 0min Ingrédients (pour 6 personnes) : - 3 endives bien blanches - 1 mandarine - 20g de cerneaux de noix - 1/2 pomme reinette (ferme et légèrement acide). Reine des reinette ou Reinette Gris Canada sont deux excellentes variétés pour cette recette   Pour la vinaigrette : -1 cuillère à soupe d’huile végétale -1 cuillère à café de Vinaigre Balsamique...

Avec l'été, l'envie des grillades nous ressaisit alors voici quelques idées savoureuses ! Au Japon, les recettes pour griller les viandes, les poissons et les légumes sont très nombreuses et variées. Qui ne connaît pas les brochettes yakitori, les teriyakis et autres grillades de volailles et de poissons. Sans oublier les sauces teppanyaki qui iront assaisonner les légumes, aubergines, courgettes et pousses de soja, dans vos planchas végétales. On peut simplement utiliser les ingrédients les plus faciles comme la sauce de soja, le saké et le miso et/ou aller vers des compositions plus élaborées qui vont utiliser les kôjis (kôji brut,...

Préparation : 3 min Cuisson : 7 min  Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 à 3 cuillères à soupe de miso KURA 40g de katsuobushi usu kezuri (copeaux fins). Nous prenons ceux de Makurazaki France Katsuobushi Ciboulette 100 g de tofu (facultatif) 1000 ml eau pure  Préparation :  Faire bouillir 1 litre d'eau dans une casserole. Éteindre le feu. Ajouter 40g de Katsuobushi Copeaux Fins. Laisser infuser sans mélanger ni remuer.  Après 4 minutes, filtrer doucement le bouillon dans un chinois (une petite passoire fera l’affaire) placé sur un bol. Il ne faut pas laisser passer les morceaux de copeaux...

Seul, on n’a pas toujours le temps ni l’envie de se lancer dans la grande cuisine. Heureusement, le miso aromatisé aux shiitakés vient là à notre secours ! Et si vous êtes en grande compagnie, il suffit de multiplier les ingrédients par le nombre de convives… idéal pour un retour de randonnée ou de ballade en forêt d’automne...  Préparation : 5 min Cuisson : 5 min Ingrédients (pour 1 personne) :  2 œufs frais ½ verre de lait ou une cuillère à soupe de crème fraîche (optionnelle) Une cuillère à café de Miso aux shiitakés Une noix de beurre Préparation...