Plat : Principal RSS

Pour : 4 personnes - Préparation : 3 ’ - Cuisson : 5-7’ Ingrédients 4 pavés de poisson gras. On utilise classiquement le saumon, le cabillaud d’Atlantique ou du Pacifique (black cod), ou le flétan. Pour mariner le poisson: 4 petites cuillères de Miso au Yuzu KURA, 4 petites cuillères de mirin ou de shiokôji. Poivre noir au moulin Préparation Deux heures avant au moins, ou la veille : envelopper chaque pavé de poisson dans un film avec une cuillère de marinade étaler sur la chair (éviter la peau étanche et qui brûlerai à la cuisson). Placer 2 heures au...

Le saké apporte de la douceur et du savoureux en fonds de sauce, mettant bien en valeur les crustacés. Pour: 4 personnes - Préparation: 10’ - Cuisson: 15’ Ingrédients 2-3 kg de moules fraîches 1-2 échalotes, 1/2 carotte 20 g de beurre et une cuillère à soupe de farine 15 à 20 cl de saké de cuisine (Doux ou Brut selon votre goût) 20 cl de crème (facultatif) Poivre, laurier  ou piment d’Espelette en poudre selon votre goût. Préparation Nettoyer les moules. Gratter les coquilles si besoin. Faire ouvrir les moules dans une casserole à feu doux, avec un verre...