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Les saveurs fines et parfois fugaces des champignons frais sont révélées par l’umami du saké et du miso. Ces condiments sont des exhausteurs de goûts naturels qui mettront en valeur les produits frais qui complètent et arrondissent les mariages d’épices.  Une recette simplissime qui met en avant les champignons et propulsera votre palais à la rencontre de poivres sélectionnés.   Ingrédients pour 2 personnes 200g de champignons : les pleurotes fraîches, votre cueillette sauvage de rosés ou cèpes, champignons de Paris sinon Une échalote finement émincée Un poivre au moulin que vous aurez choisi pour des saveurs puissantes mais classiques : Poivre...

Pour 4 personnes Préparation : 2 minutes Cuisson : 5 minutes   Ingrédients : - 16 noix de Saint-Jacques - 50g de beurre - 10cl de saké de cuisine Kura de Bourgogne - Une cuillière à soupe de jus de mandarine - Poivre (un tour de moulin pour 4 noix) - Fleur de sel   Recette : - Prévoir de sortir les Saint-Jacques du réfrigérateur 15 minutes à l'avance pour qu'elles approchent la température ambiante. - Faire fondre le beurre dans une poêle assez large pour contenir toutes les noix ensemble. Mettre les noix quand le beurre crépite pendant une minute puis...

 Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet mignon de porc d’environ 450 g 5 cl de sirop d’érable 2 CS de pâte miso Kura 1 CS de vinaigre de riz Piment de Cayenne Préparation : Parer le filet mignon de porc si nécessaire. Chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen. Couper le filet mignon en 4 portions pour écourter la cuisson Déposer les morceaux de viande dans la poêle et les dorer sur chaque face. Pendant la cuisson préparer la sauce en mélangeant ensemble le sirop d’érable, la pâte miso et le vinaigre de riz. Assaisonner légèrement en piment. Lorsque...

Pour : 4 personnes Préparation : 25’ Cuisson : 45’ Matériel : Cocotte ou grande sauteuse Ingrédients Un petit oignon 3 beaux poireaux (vous pouvez utiliser le vert et le blanc du poireau) 300 g de riz rond à risotto  35 ml de Saké de cuisine KŪRA 650 à 700 ml de Bouillon de Légume (si vous n'avez pas de bouillon, vous pouvez tout aussi bien ne mettre que de l'eau). Une cuillère à soupe de St Hubert Bio (vous pouvez faire sans, mais cela apporte un petit crémeux agréable) De l'huile d'olive Une briquette de 20 cl de Soja Cuisine 2 cuillères à soupe...

Pour : 4 personnes - Préparation : 3 ’ - Cuisson : 5-7’ Ingrédients 4 pavés de poisson gras. On utilise classiquement le saumon, le cabillaud d’Atlantique ou du Pacifique (black cod), ou le flétan. Pour mariner le poisson: 4 petites cuillères de Miso au Yuzu KURA, 4 petites cuillères de mirin ou de shiokôji. Poivre noir au moulin Préparation Deux heures avant au moins, ou la veille : envelopper chaque pavé de poisson dans un film avec une cuillère de marinade étaler sur la chair (éviter la peau étanche et qui brûlerai à la cuisson). Placer 2 heures au...