Noix de Saint-Jacques au Poivre d'origine & saké de cuisine KŪRA
Pour 4 personnes
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
- 16 noix de Saint-Jacques
- 50g de beurre
- 10cl de saké de cuisine Kura de Bourgogne
- Une cuillière à soupe de jus de mandarine
- Poivre (un tour de moulin pour 4 noix)
- Fleur de sel
Recette :
- Prévoir de sortir les Saint-Jacques du réfrigérateur 15 minutes à l'avance pour qu'elles approchent la température ambiante.
- Faire fondre le beurre dans une poêle assez large pour contenir toutes les noix ensemble. Mettre les noix quand le beurre crépite pendant une minute puis les retourner. Mouliner imméditement le poivre de votre choix assez généreusement.
- Déglacer avec 10cl de saké de cuisine Kura de Bourgogne, le jus de mandarine & laisser frissonner.
- Dresser sans attendre, de préférence dans des assiettes chaudes, en arrosant du jus de cuissin et saler de façon que les cristaux de fleur de sel ne fondent qu'à peine. Servir rapidement et chaud. Bon appétit !
Astuces :
- Le choix du poivre dépend de vos envies : Un poivre de Kampot (Cambodge) vous permettra d'apporter des arômes fins & bien définis. Un poivre sauvage Voantsy Perifery (Madagascar) a un côté mentholé et le poivre Timut (Népal) apportera ses fameuses effluves de pamplemousse. A vous de choisir pour (vous) faire plaisir !
- Le saké est un exhausteur des saveurs des coquillages. Accompagné de poivre, ces 2 condiments permettent un parfait équilibre de la recette.
