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Pour 2 personnes
500g d'asperges
2 jaunes d’œuf
1 cuillère à café de miso citron de menton ou Ail des Ours délayé dans 4cl d'eau chaude
10 cl de saké
30g de beurre à température ambiante (facultatif)
Les asperges
Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée 8 à 15 minutes selon leur grosseur ou à la vapeur.
Le sabayon
Versez le saké dans une petite casserole, y ajoutez le miso filtré et faites réduire. Laissez tiédir. Installer la petite casserole dans une poêle à bords hauts remplie d'eau ou de sorte à pouvoir poursuivre la cuisson en bain-marie. Fouettez les jaunes d’œuf avec le miso et le saké ) la main ou à l'aide d'un fouet électrique. L'eau du bain-marie doit être frémissante et non à gros bouillon fin d'éviter une sur-cuisson. Après quelques minutes, le mélange va mousser et son volume augmenter. Ajoutez ensuite le beurre, toujours en fouettant. Coupez le feu et couvrez avant de servir chaud ou tiède.
Bonne dégustation!
]]>Pour apporter de l'onctuosité et de la saveur à votre soupe de chou-fleur rôti, ajoutez 1 cuillère à soupe de Miso brun et du lait d'amande pendant le mixage.
Ça fera toute la différence !
Préparation :
Recette et photo créées par Christelle Gauget, Rédactrice et Animatrice Culinaire.
Retrouvez-là sur son site internet, Facebook, Instagram et Pinterest.
]]>- 3 endives bien blanches
- 1 mandarine
- 20g de cerneaux de noix
- 1/2 pomme reinette (ferme et légèrement acide). Reine des reinette ou Reinette Gris Canada sont deux excellentes variétés pour cette recette
Pour la vinaigrette :
-1 cuillère à soupe d’huile végétale
-1 cuillère à café de Vinaigre Balsamique ou de vinaigre de riz ou de pommes
- 1 jet d’huile de sésame torréfié (attention, c'est très marquant)
- 1 cuillère à café de Miso doux Pois Chiche, Riz Blanc et Sel de Guérande
- 1-2 tour de moulin à Poivre de Kampoot. (nous adorons ceux de La Plantation)
- Une demie-gousse d'ail écrasée (facultatif)
- Quelques herbes fraîches pour ajouter une touche décorative (facultatif)
Préparation :
- Dans un saladier, couper les endives en tronçons de 2-3 cm et séparer les feuilles ainsi tranchées.
- Éplucher les pommes et les couper en cubes 5 à 10 mm dans le saladier.
- Éplucher la mandarine, enlever les pellicules blanches amères et couper les quartiers en cubes de 1cm environ dans le saladier.
- Réserver au frais.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients simplement. Homogénéiser et bien diluer le miso. Attention à ne pas saler, le miso est salé ! Ajuster l’assaisonnement avec du miso en goûtant la sauce.
- Réserver au frais.
- Servir finalement en parsemant le dessus de la salade des cerneaux de noix et verser la sauce vinaigrette. On peut agrémenter aussi de quelques herbes fraîches pour décorer et ajouter un peu de fraîcheur. Cette recette s'accommode bien aussi avec un peu d’ail dans la sauce.
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Cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
Préparation :
Quelques heures avant le repas :
Réserver au frais.
Au moment de passer à table :
Maintenant il ne vous reste plus qu'à déguster !
]]>Pour 2 personnes
Ingrédients :
Préparation :
Bon appétit !
Pour bien commencer l'année 2023, nous vous proposons une recette de poulet au miso au shiitaké !
Ingrédients
Préparation
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Cette recette peut se préparer à l’avance, la veille même. Le marc de saké va apporter de la profondeur et du savoureux à la garniture sans aucuns goûts alcooliques. N’hésitez pas à doubler les quantités pour un moule plus gros et une grande tablée de fête !
Ingrédients pour 5 personnes :
Pour le fond :
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif). Là aussi on adore celle de La Plantation !
- 200g de gâteaux sablés secs (on peut utiliser des spéculoos, mais on évitera alors le supplément de cannelle)
- 70g de beurre
Pour la garniture :
- 500g de fromage blanc
- 100g de sucre
- 2 oeufs
- ½ citron bio non-traité (Yuzu si disponible)
- ½ cuillère à café de Miso doux Pois Chiche
- 1 cuillère à soupe de saké kasu (marcs ou lies de saké)
Pour un glaçage :
- 150g de gelée de citron ou Yuzu, voire de gelée de fruits rouges, kiwi ou fruit de la passion pour un contraste intéressant.
Préparation :
- Préchauffez le four.
- Dans une terrine, briser les sablés, puis mélanger avec le beurre ramolli et la cannelle pour obtenir une pâte.
- Garnir un moule à charnière sur le fond et les côtés avec cette pâte, y compris les bords à bonne hauteur (5-6cm).
- Dans un pétrin, râpez le zeste du citron ou Yuzu. Ajouter les ingrédients de la garniture et mélanger pour obtenir un appareil homogène et crémeux.
- Verser dans le moule et enfourner pour 70’ environ à 160°C (thermostat ⅚). Arrêter le four en fin de cuisson et laisser refroidir lentement, par exemple en entrouvrant la porte du four.
- Faire fondre la gelée de fruit dans une casserole et verser une couverture sur le gâteau.
- Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures pour une bonne prise du gâteau.
Ingrédients pour le rôti et sa marinade :
- 1kg de viande de gibier (biche, chevreuil ou sanglier)
- 30g de kôji
- 50g de barde de lard
- 2 cuillères à soupe de Hon Tamari Soja
- Poivre d’origine noir corsé, par exemple Kampoot ou Malabar. Un peu d’huile végétale pour dorer le rôti.
Ingrédients pour la sauce :
- 200g de champignons frais (Paris ou pleurotes)
- 1 échalote en mirepoix
- 12 cl de saké de cuisine
- 1 cuillère à soupe de Miso Pois Chiche doux
- 3 cuillères à soupe de Hon Tamari
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché grossièrement
- Une cuillère à soupe de farine maniée avec 30g de beurre
- Poivre d’origine noir corsé, par exemple Kampoot ou Malabar
Préparation du rôti :
Si possible, une semaine avant, mélanger le kôji et le tamari dans un petit pot à confiture et laisser au frais.
- La veille, tapisser un plat de film de cuisine coupé assez large pour pouvoir envelopper le rôti ensuite. Placer le rôti au centre du plat sur le film et badigeonner le rôti de la marinade, en collant les bardes de lard sur les feuilles de laurier, le thym et le poivre avec le film. Bien rouler le rôti dans le film et réserver au frais au moins 12 heures.
- Le jour même, dans une cocotte épaisse saisir le rôti sur tous ses côtés. Cuire à couvert ou au four 20 à 30 minutes. Le cœur doit rester rouge.
- Réserver au chaud et couper en tranche avant de servir.
Préparation de la sauce :
- Émincer grossièrement les champignons en lamelles de 1cm.
- Sauter les champignons dans une sauteuse avec l’huile bien chaude. Ne pas les faire réduire.
- Déglacer au saké et Hon Tamari. Poivrer. Ajouter le beurre manié pour lier la sauce.
- En toute fin de cuisson, assaisonner avec le miso en le diluant bien. Ajuster l’assaisonnement et le poivre en goûtant.
Service :
- Servir avec des légumes, pommes vapeurs par exemple, en dressant le rôti avec sa sauce sur le côté.
Préparation : 5mn
- Une belle botte de cresson frais
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère de vinaigre de cidre
- 1 cuillère d'huile végétale
- 1 cuillère à café de miso Ail des Ours
- Poivre de Kampot
- Nettoyer et enlever les grosses branches de cresson qui peuvent être fibreuses et plus amères (mais garder les : elles font de merveilleuses soupes !)
- Préparer une sauce vinaigrette avec une 1/2 cuillère à café de moutarde, une de vinaigre de cidre et une huile végétale. Une huile de noix ou de noisette apportera encore plus de gourmandise.
- Diluer une cuillère à café de miso ail des ours, et un tour de moulin de poivre de qualité. Nous continuons d’adorer les poivres d’origine de Kampot de chez Khla et de la Plantation.
- Mélanger avec le cresson, ajouter quelques cerneaux de noix et déguster !
]]>Et si vous êtes en grande compagnie, il suffit de multiplier les ingrédients par le nombre de convives… idéal pour un retour de randonnée ou de ballade en forêt d’automne...
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients (pour 1 personne) :
(Credit photo par mhburton)
]]>Les champignons sont délicats, ont des saveurs légères quand ils sont frais. Le déglaçage au saké va simplement soutenir leurs saveurs et les mettre en valeurs, avec les épices ou aromates que vous aurez choisis.
350g de pleurotes fraîches (ou autres champignons tels que ceps, rosés des prés, Paris, etc.)
50g d’oignons grelots ou un oignon
Mettre quelques feuilles d’herbes fraîches de côté pour le dressage.
Brosser les champignons et éliminer toutes traces de terre ou de sable. Les laver à grande eau rapidement dans une passoire et les égoutter.
Éplucher les oignons grelot ou émincer finement l’oignon.
Couper les champignons en lamelles d’environ un centimètre, couper les rosés des prés ou champignons de Paris en 4 de façon qu’ils puissent être saisis rapidement.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile assez fortement. Quand l’huile frémit, y jeter les champignons et les oignons sans baisser le feu.
Dès que les champignons sont saisis, alors déglacer avec le saké. Ajouter l’ail et le persil le cas échéant.
Faire évaporer vivement.
Arrêter le feu dès l’ébullition terminée, assaisonner avec le miso et 2-3 tours de moulin à poivre selon votre goût.
Mettre sur un plat chaud, conserver quelques minutes au four chaud jusqu’au service.
Dresser en utilisant quelques feuilles d’herbes en décoration.
Crédit photo Sarah Pflug via Burst Free Photos
Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes :
Préparation :
Sans oublier le sirop :
La recette :
Commençons par le sirop :
Etape 1 :
Râpez un zeste de citron et pressez les fruits pour en extraire le jus, mettez le tout dans une casserole.
Etape 2 :
Ajoutez la cassonade, coupez la gousse de vanille en deux et intégrez la avec la cannelle. Versez le jus des fruits pressés au préalable ainsi que 10cl d’eau.
Etape 3 :
Chauffez la casserole à feu doux, dès que vous voyez apparaître de léger frémissements, laissez cuire pendant une 15aine de minutes.
Etape 4 :
Eteignez le feu, faites entrer en scène le saké en le versant dans la casserole puis laissez refroidir après avoir bien mélangé le tout.
C’est l’heure des fruits !
Etape 5 :
Enlevez la peau et les yeux de l’ananas à l’aide d’un couteau. Détaillez ce dernier en petits morceaux. Mettez le tout dans un saladier.
Etape 6 :
Epluchez la mangue puis découpez la en petits dés afin de l’additionner au saladier.
Etape 7 :
Après avoir enlever la peau, taillez les pommes en petits cubes, puis versez-les avec les autres fruits.
Etape 8 :
Rincez les fraises à l’eau froide. Equeutez-les avant de les découper en quatre dans le sens de la longueur.
Etape 9 :
Dans le saladier, déposez les bananes coupées en rondelles. Versez le sirop après qu’il ait refroidit puis mélangez délicatement.
Etape 10 :
Recouvrez le saladier avec un film étirable, laissez minimum 2h au frais.
]]>Préparation : 10’
Cuisson : 15’
Ingrédients
Préparation
ÉTAPE 1
ETAPE 2
ETAPE 3
Arrosez de sauce soja et faites réchauffer 3 minutes. Servez chaud.
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Les saveurs fines et parfois fugaces des champignons frais sont révélées par l’umami du saké et du miso. Ces condiments sont des exhausteurs de goûts naturels qui mettront en valeur les produits frais qui complètent et arrondissent les mariages d’épices.
Une recette simplissime qui met en avant les champignons et propulsera votre palais à la rencontre de poivres sélectionnés.
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation :
Recette et photo créées par Christelle Gauget, Rédactrice et Animatrice Culinaire. Les petites douceurs de Cricri
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]]>Préparation : 25’
Cuisson : 45’
Matériel : Cocotte ou grande sauteuse
Ingrédients
Préparation
Le conseil des Gourmandises de Titenoon : Vous pouvez garder le reste de vos poireaux non utilisés pour réaliser un futur bouillon avec des épluchures de carottes bio, de l'ail, de l'oignon et du sel.
Servir ! Bon appétit !
Recette et photos créées par les Gourmandises de Titenoon.
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]]>Préparation : 15’
Cuisson : 7’
Cette soupe de nouilles d’origine chinoise est un plat extrêmement populaire, réconfortant et versatile. Voici une version simplifiée.
Choisir de grands bols à soupe.
Ingrédients
Préparation
On doit préparer les composants (sauce, soupe, nouilles et garnitures) séparément puis assembler le tout juste pour le service.
Pour la sauce :
Sauter le porc à feu vif, puis ajouter l’ail et le gingembre. Quand l’ail est ramolli et commence à caraméliser, alors ajouter la moitié du miso moyen KŪRA de Bourgogne et déglacer avec le saké de cuisine Brut KŪRA de Bourgogne.
Faire réduire le jus, sortir du feu et ajouter la seconde moitié du miso moyen KŪRA de Bourgogne sans cuire, il conserve ainsi ses propriétés probiotiques.
Pour la garniture :
Sauter les légumes à part dans l’huile et à feu vif pour les caraméliser en finissant avec un jet de sauce de soja et/ou d’huile de sésame grillé, un tour de moulin à poivre : ils doivent rester craquant.
Les réserver.
Faire chauffer votre bouillon à part.
Pour les nouilles :
Dans un grand volume d’eau bouillante faire cuire les Ramen 2 minutes si elles sont fraiches, al dente sinon.
Si vous utilisez des spaghettis : les cuire très al dente et éventuellement mettre une cuillère de bicarbonate de soude en fin de cuisson, cela leur donnera une consistance proche des Ramens authentiques.
Assemblage
Mettre une cuillère de sauce dans chaque bol.
Ajouter le bouillon à moitié du bol, diluer.
Ajouter les nouilles égouttées, puis les garnitures cuites et finir de décorer avec les garnitures fraîches. Ne pas hésiter à apporter des variations pour les mélanges de légumes divers qui viennent couvrir le bol.
Servir immédiatement et déguster très chaud.
]]>Ingrédients
Préparation
Alternativement, on peut cuire les pavés à l’unilatérale dans une poêle huilée en grillant la peau. On peut finir de caraméliser le miso au chalumeau, ou en tournant brièvement les pavés.
Service
Pour : 6-8 personnes - Préparation : 20’ - Cuisson : 40’
Ingrédients
Préparation
Service
Le Kasu apporte de la profondeur et du savoureux au 4/4 d’origine.
Servir nature, ou accompagné d’une crème anglaise ou une crème fouettée. Naturellement parfait avec un thé noir ou un bon café!
]]>Pour: 4 personnes - Préparation: 10’ - Cuisson: 15’
Ingrédients
Préparation
Service
Pour: 6-8 personnes - Préparation : 15’ - Cuisson : 45’
Ingrédients
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C. Préparer un moule à manquer ou à charnière avec un papier cuisson.
Briser les biscuits en miettes fines, pour obtenir une poudre grossière. On peut choisir des biscuits à l’orge oatmeal, des speculoos ou des sablés selon les goûts. Mélanger avec le beurre fondu et faire une croûte au fond du moule en remontant sur les bords. Laisser refroidir 20'au frais.
Mélanger et fouetter le fromage avec les oeufs et le sucre pour obtenir une crème lisse. Un zeste de citron de Menton, de Yuzu ou le sucre vanillé apportent des arômes selon le goûts. Verser dans le moule sur la base.
Placer au four à 180°C 45’, couvrir d’un papier si le dessus se colore trop. Laisser 30’ supplémentaires dans le four chaud mais éteint. Placer au frigo 3 heures avant de servir.
Service
Le Kasu apporte de la profondeur et du savoureux cheesecake.
Servir avec un palais fin de chocolat amer qui se lie merveilleusement avec les arômes de saké ou quelques fruits rouges, voire un coulis. Décorer d’une feuille de menthe ou une tranche de citron confit.
Pour : 4 personnes - Préparation : 3’ - Cuisson: 5’
Ingrédients
Préparation
Service