Moules marinières au saké
Le saké apporte de la douceur et du savoureux en fonds de sauce, mettant bien en valeur les crustacés.
Pour: 4 personnes - Préparation: 10’ - Cuisson: 15’
Ingrédients
- 2-3 kg de moules fraîches
- 1-2 échalotes, 1/2 carotte
- 20 g de beurre et une cuillère à soupe de farine
- 15 à 20 cl de saké de cuisine (Doux ou Brut selon votre goût)
- 20 cl de crème (facultatif)
- Poivre, laurier ou piment d’Espelette en poudre selon votre goût.
Préparation
- Nettoyer les moules. Gratter les coquilles si besoin.
- Faire ouvrir les moules dans une casserole à feu doux, avec un verre de saké en fond. Remuer les moules afin qu'elles s'ouvrent toutes et ne pas trop cuire celles du fond.
- Éplucher les échalotes et la carotte, les découper en macédoine (coupées en petits morceaux <5mm).
- Dans la casserole de service, faire blondir les légumes dans le beurre.
- Ajouter poivre et aromates, puis ajouter la farine pour faire un roux et allonger avec le reste du saké et le jus des moules.
- Y jeter les moules maintenant ouvertes une à une (ôter une des deux coquilles si vous avez la patience), et garder chaud sur un feu très bas.
- Diluer la sauce avec un peu d’eau si elle est trop salée.
- Le cas échéant ajouter de la crème juste avant de servir.
Service
- Servir dans des bols chauds, ou partager la casserole au centre de la table.
- Prévoir un récipient pour recevoir les coquilles de déchet.
