Ingrédient : Kôji RSS

ingrédients: 100g de kôji deshydraté 100g d'eau (bouillie et refroidie ou laissée à l'air libre pendant quelques heures) 20g de sel Assemblez les ingrédients dans un petit bocal et mélangez-les tous les jours pendant 7 à 10 jours. Vous pouvez ensuite le conserver au frais, son goût s'accentue avec le temps. Vous pouvez le mixer pour un rendu plus lisse et nappant.

La marinade avec le kôji naturel va attendrir la viande et lui apporter de l’umami. Le sucre naturel du kôji procurera aussi une croûte caramélisée au rôti. Préparation : 20min Cuisson : 60min Ingrédients pour le rôti et sa marinade :  - 1kg de viande de gibier (biche, chevreuil ou sanglier) - 30g de kôji - 50g de barde de lard - 2 cuillères à soupe de Hon Tamari Soja - Poivre d’origine noir corsé, par exemple Kampoot ou Malabar. Un peu d’huile végétale pour dorer le rôti.   Ingrédients pour la sauce : - 200g de champignons frais (Paris ou pleurotes) - 1 échalote...