Entrée : salade festive aux endives
La fraîcheur amère des endives compensée par la douceur des fruits, l’acidité des agrumes équilibrée et la subtilité du poivre de Kampoot révélée par la rondeur savoureuse et l’umami du miso doux de pois chiche.
- 3 endives bien blanches
- 1 mandarine
- 20g de cerneaux de noix
- 1/2 pomme reinette (ferme et légèrement acide). Reine des reinette ou Reinette Gris Canada sont deux excellentes variétés pour cette recette
Pour la vinaigrette :
-1 cuillère à soupe d’huile végétale
-1 cuillère à café de Vinaigre Balsamique ou de vinaigre de riz ou de pommes
- 1 jet d’huile de sésame torréfié (attention, c'est très marquant)
- 1 cuillère à café de Miso doux Pois Chiche, Riz Blanc et Sel de Guérande
- 1-2 tour de moulin à Poivre de Kampoot. (nous adorons ceux de La Plantation)
- Une demie-gousse d'ail écrasée (facultatif)
- Quelques herbes fraîches pour ajouter une touche décorative (facultatif)
Préparation :
- Dans un saladier, couper les endives en tronçons de 2-3 cm et séparer les feuilles ainsi tranchées.
- Éplucher les pommes et les couper en cubes 5 à 10 mm dans le saladier.
- Éplucher la mandarine, enlever les pellicules blanches amères et couper les quartiers en cubes de 1cm environ dans le saladier.
- Réserver au frais.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients simplement. Homogénéiser et bien diluer le miso. Attention à ne pas saler, le miso est salé ! Ajuster l’assaisonnement avec du miso en goûtant la sauce.
- Réserver au frais.
- Servir finalement en parsemant le dessus de la salade des cerneaux de noix et verser la sauce vinaigrette. On peut agrémenter aussi de quelques herbes fraîches pour décorer et ajouter un peu de fraîcheur. Cette recette s'accommode bien aussi avec un peu d’ail dans la sauce.
