Pleurotes sautés au jus de saké

Pleurotes sautés au jus de saké

Voilà l’automne et ses champignons abondants dans nos campagnes pour les cueilleurs courageux, mais aussi facilement sur les marchés. 

Les champignons sont délicats, ont des saveurs légères quand ils sont frais. Le déglaçage au saké va simplement soutenir leurs saveurs et les mettre en valeurs, avec les épices ou aromates que vous aurez choisis.

Ingrédients :

  • 350g de pleurotes fraîches (ou autres champignons tels que ceps, rosés des prés, Paris, etc.)

  •  50g d’oignons grelots ou un oignon

     

Assaisonnement : 

  • 1 C.A.C de miso doux de pois chiche
  • 5cl de saké doux ou 3cl de saké brut selon votre goût ou disponibilité

  •  3 C.A.S huile d’olive

  •  Persil, ail, herbes fraîches selon votre goût

  •  Poivre noir d’origine au moulin : Kampoot, Madagascar, Malabar

     

Préparation :

  • Mettre quelques feuilles d’herbes fraîches de côté pour le dressage.

  • Brosser les champignons et éliminer toutes traces de terre ou de sable. Les laver à grande eau rapidement dans une passoire et les égoutter.

  • Éplucher les oignons grelot ou émincer finement l’oignon.

  • Couper les champignons en lamelles d’environ un centimètre, couper les rosés des prés ou champignons de Paris en 4 de façon qu’ils puissent être saisis rapidement.

  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile assez fortement. Quand l’huile frémit, y jeter les champignons et les oignons sans baisser le feu.

  • Dès que les champignons sont saisis, alors déglacer avec le saké. Ajouter l’ail et le persil le cas échéant.

  • Faire évaporer vivement.

  • Arrêter le feu dès l’ébullition terminée, assaisonner avec le miso et 2-3 tours de moulin à poivre selon votre goût.

  • Mettre sur un plat chaud, conserver quelques minutes au four chaud jusqu’au service.

  • Dresser en utilisant quelques feuilles d’herbes en décoration.

 

Crédit photo Sarah Pflug via Burst Free Photos


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