Blanquette de veau

Pour 4 personnes

- 1 kg de blanquette de veau en cubes

- 2 échalotes

- 2 cuillères à soupe rases de miso shiitaké

- 350g de champignons frais (150 g s’ils sont secs)

- 1 bouquet garni

- 37,5cl de saké de cuisine

- 3 cuillères à soupe de farine ( ou 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs)

- 20 à 25 cl de crème fraîche

- 1 jaune d’œuf

- poivre

Faire revenir la viande dans un faitout jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés.

Réserver la viande et faire blondir les échalotes. Une fois dorées, ajouter la farine et mélanger bien.

Commencer à monter la sauce en mettant le saké petit à petit. Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec l’eau de réhydratation des champignons ou de l’eau tout court.

Lorsque la consistance vous plaît, incorporer le miso, bien mélanger.

Ajouter la viande, les champignons et le bouquet garni.

Laisser mijoter à feu tout doux 2 ou 3 heures.

Au moment de servir, battre le jaune d’œuf avec la crème, ajouter le mélange dans la cocotte, poivrer, remuer bien et couper le feu au bout de 5 minutes environ.