Blanquette de veau

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

• 1 kg de blanquette de veau en cubes
• 2 échalotes
• 2 CAS rases de miso shiitaké
• 37,5cl de saké de cuisine
• 350g de champignons frais (150 g s’ils sont secs)
• 3 CAS de farine (ou 2 CAS d’amidon de maïs pour une version sans gluten)
• 20 à 25 cl de crème fraîche
• 1 jaune d’œuf
• 1 bouquet garni
• poivre du moulin

Faire revenir la viande dans un faitout jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés, la réserver.

Faire blondir les échalotes. Une fois dorées, ajouter la farine et mélanger bien.

Commencer à monter la sauce en mettant le saké petit à petit. Si la sauce est trop épaisse, l'allonger avec l’eau de réhydratation des champignons.

Lorsque la consistance vous plaît, incorporer le miso, bien mélanger.

Ajouter la viande, les champignons et le bouquet garni.

Laisser mijoter à feu tout doux 2 ou 3 heures.

Au moment de servir, battre le jaune d’œuf avec la crème, ajouter le mélange dans la cocotte, poivrer, remuer bien et couper le feu au bout de 5 minutes environ.