Asperges au sabayon de miso Yuzu

Avec l'arrivée des premières asperges sur le marché, nous vous proposons une recette facile à réaliser, qui mettra du printemps dans votre assiette. De quoi se régaler en famille ou à deux, en entrée chaude ou accompagnement de plat. 

Pour 2 personnes

• 500g d'asperges

• 2 jaunes d’œuf

• 1 cuillère à café de miso yuzu KŪRA délayé dans 4cl d'eau chaude

• 10 cl de saké de cuisine KŪRA
  

• 30g de beurre à température ambiante (facultatif)

Les asperges

Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée 8 à 15 minutes selon leur grosseur ou à la vapeur.

Le sabayon

-Versez le saké dans une petite casserole, y ajoutez le miso filtré et faites réduire. Laissez tiédir.

-Installez la petite casserole dans une poêle à bords hauts remplie d'eau de façon à pouvoir poursuivre la cuisson en bain-marie.

-Fouettez les jaunes d’œuf avec le miso et le saké à la main ou à l'aide d'un fouet électrique.

L'eau du bain-marie doit être frémissante et non à gros bouillon fin d'éviter une sur-cuisson. Après quelques minutes, le mélange va mousser et son volume augmenter.

-Ajoutez ensuite le beurre, toujours en fouettant. Coupez le feu et couvrez avant de servir chaud ou tiède.

Bonne dégustation!