Masterclass KŪRA RSS

L'année dernière, nous vous faisions découvrir plus amplement le houblon, l'un des ingrédients principaux de nos bières. Cette année, nous avons décidé de consacrer un article par mois au riz, l'une des matières premières de nos sakés et misos !   Et vous, que savez-vous de cette céréale très répandue au Japon ? 🇯🇵 Le riz est une céréale de la famille des poacées (graminées), elle est cultivée dans les régions tropicales et tempérées chaudes dans des champs innondés (les rizières).  Le terme "riz" désigne le plus souvent les grains, qui sont un élément fondamental de l'alimentation de nombreuses populations du monde, notamment en Amérique du Sud, en...

Le Kôji est un ferment japonais obtenu grâce à l’Aspergillus Oryzae, un champignon microscopique, originaire du sud-est asiatique. En se propageant, l’Aspergillus oryzae décompose l’amidon des graines de riz et fabrique ainsi une grande quantité d’acides aminés et d’enzymes bénéfiques pour l’organisme et la flore intestinale. Ce champignon transforme tout ce qu’il fermente en élixir délicieux et révèle l’ «UMAMI» comprenez « le goût savoureux », la 5ème saveur. Ce kôji est un des éléments principaux, avec le soja, de la réalisation du miso. L'usage ici de riz blanc apporte des saveurs douces et fruitées. Il est recommandé pour fabriquer des misos clairs. Nous produisons notre propre kôji, dans nos ateliers en Bourgogne et nous vendons un kit de réalisation...

Nous avons associé notre miso moyen de riz demi-complet âgé d'un an avec des Citron Bio de Menton (Indication Géographique Protégée). Le Citron de Menton est "le plus doux des citrons", il a des arômes frais et des saveurs fines bien identifiables qui se marient admirablement avec le miso pour agrémenter des crudités, des salades ou des poissons.Ce miso permet de découvrir des saveurs originales qui ouvrent de nouveaux horizons. Comment l’utiliser ? Où l’incorporer ? On utilise le miso au Citron de Menton pour une sauce de salade fraîche et aciduléetypique des lunchs-set japonais ou nos crudités françaises.Il permet aussi une marinade fantastique de filets de poisson, (cabillaud, saumon ou escolier) dont il va non seulement rehausser le goût mais...

Besoin d’un petit zeste de fraîcheur ? Découvrez le Citron de Menton au parfum et à l’arôme agréable de citronnelle fraîche, il renferme un jus légèrement acide mais pas amer, il possède également une écorce riche capable de produire des huiles essentielles. Quelles sont les caractéristiques du Citron de Menton, aussi appelé fruit d’or ? - Sa forme ovale qui la différencie des formes rondes des citrons classiques - Son écorce finement granulée- Sa couleur jaune vif- C’est un citronnier des 4 saisons, il est commun de voir sur un même arbre des fleurs, des fruits mûrs ou encore verts. Le saviez-vous ? 🤔En 2015, le citron de Menton a obtenu l'Indication Géographique Protégée (IGP), ce...

Envie de profiter de tous les bienfaits de ce super aliment ? Découvrez notre Miso frais Doux de Pois Chiche de France.  Nous avons utilisé des Pois Chiche de Bresse et de Bourgogne pour produire un miso fin et doux. La douceur est apporté par un kôji de riz blanc pour plus de finesse, et une maturation raccourcie de 3 à 9 mois seulement.C'est un miso clair, très versatile pour assaisonner les légumes, les sauces de salades ou de crudités et des marinades légères de poissons ou viandes blanches. Bien sûr, il est idéal pour une soupe miso légère et douce.Chargé d'enzymes naturelles pour transformer l'amidon en sucre, les protéines en goûts savoureux, le...