Qu'est-ce que le kôji frais ?

Le Kôji est un ferment japonais obtenu grâce à l’Aspergillus Oryzae, un champignon microscopique, originaire du sud-est asiatique. En se propageant, l’Aspergillus oryzae décompose l’amidon des graines de riz et fabrique ainsi une grande quantité d’acides aminés et d’enzymes bénéfiques pour l’organisme et la flore intestinale.

Ce champignon transforme tout ce qu’il fermente en élixir délicieux et révèle l’ «UMAMI» comprenez « le goût savoureux », la 5ème saveur.

Ce kôji est un des éléments principaux, avec le soja, de la réalisation du miso.

L'usage ici de riz blanc apporte des saveurs douces et fruitées. Il est recommandé pour fabriquer des misos clairs. Nous produisons notre propre kôji, dans nos ateliers en Bourgogne et nous vendons un kit de réalisation de misos afin que vous puissiez en réaliser depuis votre cuisine !

Le kôji est un produit naturel au goût évolutif. Il est à conserver au réfrigérateur et à consommer de préférence au maximum 6 semaines après réception. Ce produit peut être congelé.

A retrouver ici.