Masterclass KŪRA RSS
Les sakés de dégustation : Doux & Brut
Le saké, c’est sacré ! Spiritueux au caractère fort avec une finesse en bouche, c'est sans aucun doute le maître de la gastronomie japonaise. Le saké est produit grâce à une fermentationd'eau et de riz, c’est un alcool qui nécessite temps et patience pour se laisser déguster (entre 6 et 12 mois de maturation). La qualité du saké dépend de 3 facteurs principaux : la qualité du riz et le degré de son polissage, la qualité de l’eau & le savoir-faire du maître brasseur. Notre conseil : Servez le saké Kura frais (mais pas trop !), dans un verre de vin. Humez, goutez, savourez ... Cette découverte gustative éveillera vos papilles et vous fera voyager jusqu'au Japon. Découvrez...
Les nouvelles déclinaisons de Miso
L’innovation et la fusion culinaire sont dans nos gènes. Il est important pour nous de vous offrir une expérience à travers des déclinaisons de misos qui s’adapterons à vos envies tout au long de l’année. Qu’il soit à base de Kombu De Bretagne (algue au goût iodé et sucré), d’Ail des ours sauvage du Charolais (au goût doux et subtile), de Shiitaké (Lentin du chêne de Bourgogne : un champignon au goût boisé et fumé) ou d’agrumes (Citron de Menton ou Yuzu de Normandie et Cédrat Corse), chaque miso à sa personnalité. Parfait pour agrémenter une viande, un poisson ou une salade, nos misos ont l’ambition de vous ouvrir à de nouveaux horizons culinaires tout en...
Miso moyen de riz et soja à l'ail des ours du charolais
Le mois dernier nous vous avions fait découvrir notre miso moyen et ses divers bienfaits, aujourd’hui on va découvrir ensemble sa déclinaison à l’ail des ours du charolais.L’ail des ours est plus doux et subtile que l’ail classique, on récolte ses feuilles dans la vallée de l’Arconce (notre rivière locale), dans des prairies d’élevage du Charolais où n'est utilisé aucun intrant. La récolte se fait lors des premières pousses du printemps fin mars. Comme les saveurs de l’ail des ours sont difficiles à conserver, l’associer à notre miso moyen est un excellent moyen de pouvoir en profiter toute l’année. Il sera parfait pour assaisonner vos salades, légumes, viandes ou...
Qu'est-ce que le saké culinaire ?
Saké de cuisine Doux & Saké de cuisine Brut Le saké est une boisson japonnaise alcoolisée à base de riz fermenté mais peut également être utilisé comme assaisonnement en cuisine. Notre saké Kura de Bourgogne est un vin de riz naturel artisanal obtenu par fermentation de riz, non-filtré et non pasteurisé avant la mise en bouteille. C'est un ingrédient clé de la cuisine japonaise. Nos sakés de cuisine Kura de Bourgogne sont disponibles en 2 éditions; Doux ou Brut. Ils sont 100% naturels. Saké Brut : 17% alc.volSaké Doux (plus versatile) : 9% alc.volIngrédients : Eau, riz rond bio, kôji (aspergillus oryzae), levures A conserver debout à l’abri de la lumière. La fraîcheur de...
Qu'est-ce que l'algue Kombu?
L'algue Kombu est une algue brune comestible, très riche en iode qui se développe dans les eaux profondes et froides. Les algues sont consommées de manière quotidienne en Asie et la France en produit également grâce à l'algoculture comme en Bretagne, à Roscoff où nous récoltons notre Kombu Royal Bio. Consommée crue, cette algue est croquante, parfois "coriace" et épaisse mais tendre sur les bords les plus fins. Elle a un goût iodé puissant. Consommée cuite, cette algue aura différentes textures selon les temps de cuisson. Plus elle est cuite, plus elle est fondante. Elle révèle toute sa délicatesse avec des saveurs de noisette,...
