Édito d'Hervé André Durand RSS

Je suis souvent face à cette question : Votre miso est-il identique au miso fabriqué au Japon ? Oui et non… Tous les misos produits au Japon ne sont pas artisanaux, sans-pasteurisation, ni bio. Le Japon est le pays du miso comme la France est le pays du fromage. Il y a de grandes variations régionales des misos au Japon, et plusieurs traditions culinaires : Les misos rouges sont plutôt de la région du centre, les blancs sont la spécialité de Kyoto, les noirs sont de la région de Nagoya, tandis que dans le melting pot de Tokyo (Kanto), c’est un miso brun. Les couleurs sont liées à la composition et...

Renaissance & printemps : l’alimentation de demain, un retour aux sources mais surtout au naturel. Je ne suis pas habituellement féru de jardinage, mais confiné avec un jardin, le bêchage, les semis et plantations se sont avérés une distraction accessible et fertile pendant le confinement. J’ai redécouvert le travail nécessaire à la culture pour faire grandir des plantes sur un terrain complètement durci et ravagé par l’hiver. Trois mois plus tard, le jardin revit et donne ses premiers légumes. La nature a achevé sa renaissance annuelle, nous avons pu récolter l’Ail des Ours sauvage, nos houblons dépassent maintenant leurs tuteurs à 5 mètres de hauteur… Je vois dans ce...

Je préfère l’émulation à la compétition. L’émulation permet de progresser avec un sentiment d’action concrète alors que la concurrence pure peut vite devenir futile. Par ailleurs j’ai toujours des doutes quant à la présentation de nos bières dans des concours avec des définitions de style très cadrées : le caractère très spécifique de nos bières qui incorporent des ingrédients du saké japonais les exclut souvent, un caractère et l’Umami facilement confondu avec des défauts ou des faux-goûts par les jurys à l’aveugle. Le Concours de Lyon bénéficie d’une organisation stricte et très sérieuse, avec des jury formés et sélectionnés avec...

Édito Clairvoyant ? Pessimiste ? J’imaginais toujours la possibilité d’une crise majeure, mais optimiste, jamais je n’avais imaginé une crise qui touche tout le Monde à la fois. Témoin de coïncidences climatiques entre le Japon et la France, j’avais le sentiment que les étés chauds en France l'étaient également au Japon et que les hivers neigeux coïncidaient aussi souvent entre la Bourgogne et Tokyo…Fukushima c’était une catastrophe à distance, que j’ai vécue en France avec des inquiétudes majeures pour la famille japonaise et nos amis à Tokyo. Avec la même impuissance qu’aujourd’hui face à un ennemi invisible. Nous, humains du Japon, humains d’Europe et du monde entier nous combattons le même virus...

2020 sera l’année d’un régime alimentaire végétal où la « healthyfood » (comprenez « un esprit sain dans un corps sain »), le bio & le local seront au centre des attentions. Et ça tombe bien car nous sommes précurseurs de ces tendances et nous vous proposons des produits dans l’air du temps. Nous avons à coeur de vous offrir des produits fermentés, 100% naturel, bio et locaux dans le but de vous apporter de nouvelles saveurs en bouche tout en respectant votre santé. « Alors que le consommer bon, bio et sain devient bien plus qu’une tendance mais une norme, les produits Kura conviennent autant aux personnes attentives à leur hygiène alimentaire, qu’aux épicuriens curieux de sublimer...