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MEILLEURS VOEUX 2021 ! La tradition japonaise veut que l’on fête la clôture de l’année «bonenkai» et que l’on se réunisse à nouveau pour fêter la nouvelle année «shinenkai». Toujours plus satisfait de quitter une année révolue et heureux d’en ouvrir une nouvelle, pleine d’espoir et de renouveau. Le Nouvel An est la fête la plus importante au Japon, avec des visites au temple à minuit pour entendre les 108 coups de tambours qui symbolisent les 108 vœux de bonheur à venir.En ce mois de janvier, je crois que nous partageons tous ce sentiment heureux de quitter 2020 et d’ouvrir...

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. Décembre 2020 Brewing Year ou millésime ? . . En cette période de fin d’année, une question me trotte dans la tête … Je me demande comment représenter la saisonnalité de nos productions de saké sur nos bouteilles.En effet, la saison de brassage du saké commence en octobre pour se terminer en juin. Au Japon, les BY (Brewing Year) commencent même officiellement le 1er juillet et se terminent le 30 juin.Avant de commencer la production de saké, nous devons attendre que le riz de l’année soit prêt ; moissonné en septembre/octobre, il doit sécher avant d’être poli. Il devient...

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KŪRA & sa campagne de crowdfunding . La Team KŪRA est fière et heureuse de vous annoncer que notre campagne de crowdfunding sur Miimosa s’est brillamment terminée. Nous avons même dépassé l’objectif ! Tout cela n’aurait pas été possible sans vous !Nous remercions tous ceux qui ont pris le temps de contribuer, de partager et de soutenir ce projet qui nous tient tant à cœur. Grâce à vous, KŪRA pourra acquérir et mettre en place les équipements de finition de sa sauce soja Bio, Équitable & 100% française. Nous avons le plaisir de vous annoncer qu’elle sera disponible dès l’année prochaine...

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Edito Vous aussi vous voulez faire partie d’un projet 100% Made in France, Bio et Équitable ?KŪRA a lancé depuis quelques semaines sa campagne de crowdfunding ! Le but ? Créer notre sauce de soja artisanale certifiée Bio fabriquée en France, selon la recette traditionnelle Japonaise “Shoyu”, produite avec du soja et du blé issus de filières françaises équitables, bio, le tout sans OGM ! Avec du sel de Camargue, c'est donc LA première sauce Bio & Equitable 100% française !Ce projet est l’acheminement de plusieurs mois de travail afin de trouver la combinaison parfaite entre la cuisine traditionnelle du Japon et la maîtrise des savoirs Français. Après avoir passé plus de 7 ans au Japon à m’imprégner de...

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Edito Et si on continuait cette aventure ensemble ? Cela fait maintenant plus de 5 ans que l’aventure KŪRA a débuté. Une histoire commencée seul dans mon garage de campagne à travailler sans relâche pour trouver les recettes parfaites, alliant à la fois les saveurs envoutantes et si particulières du Japon et le savoir-faire de la cuisine gastronomique Française. Après plusieurs retours positifs des clients locavores et marchés locaux, cela m’a donné l’envie d’aller plus loin, de voir plus grand et ainsi de déménager dans un atelier au cœur de la Bourgogne-France-Comté, à Charolles. C’est alors que débute le brassage des...

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