Gâteau quatre quarts au marc de saké (sakekasu)
Le marc de saké apporte un coté savoureux comme nos grand-mères qui ajoutait un verre de vin blanc. Le marc donne aussi du craquant et aide à blondir pour une croûte brillante et appétissante.
Pour : 6-8 personnes - Préparation : 20’ - Cuisson : 40’
Ingrédients
- 4 gros oeufs, les peser.
- Le poids des oeufs en farine, sucre et beurre.
- La moitié du poids des oeufs en marc de saké / lies de saké.
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre pour une option marbrée (facultatif).
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C. Préparer un moule en le graissant avec un peu de farine.
- Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs très fermes.
- Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un ruban blanc qui coule de la cuillère.
- Ajouter peu à peu la farine, le beurre et les lies de sakés en continuant de battre pour obtenir une pâte bien lisse. Incorporer 1/3 des blancs rapidement, puis très délicatement le reste des blancs.
- Verser 2/3 de la pâte dans le moule, conserver le dernier tiers pour y incorporer le cacao et verser le reste dans le moule pour obtenir un marbré grossier.
- Placer au four chaud 10’, puis baisser le four à 160°C.
- Contrôler la cuisson après 30’ avec un couteau.
- Sortir et démouler quand le couteau sort propre du gâteau. Démouler rapidement.
Service
Le Kasu apporte de la profondeur et du savoureux au 4/4 d’origine.
Servir nature, ou accompagné d’une crème anglaise ou une crème fouettée. Naturellement parfait avec un thé noir ou un bon café!
