Financiers kasu au thé Matcha
Les financiers sont un délice de gourmandise, d’autant plus quand on leur donne une touche japonaise avec du thé vert matcha ou un zeste de Yuzu. A déguster en dessert ou votre pause thé/café.
Les lies de saké (kasu) ajoutant du savoureux, sublime les arômes d’amandes, matcha ou agrume et apporte un peu de croquant en surface.
Ingrédients pour 30 financiers
Sucre 300g
Sel 5g (une grosse pincée)
Poudre amande 160g
Farine 100g
Blanc d’oeuf 210g (soit environ les blancs de six gros oeufs)
Sakékasu 20g
Graines de sésame (facultatif sur les financiers)
Matcha 14g ou Yuzu (zeste et jus) 15g
Préparation
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Pour les financiers au Yuzu infuser le zeste de Yuzu dans le beurre.
Préchauffer le four 200°c (thermostat 6-7)
Pour les financiers au Matcha, mélanger le matcha avec le sucre.
Astuce: utiliser le sucre pour nettoyer votre pot ou sachet de matcha, le sucre érode les grumeaux de matcha et aide à bien récolter la poudre fine partout.
Mélanger le sucre, la farine, le sakekasu et la poudre d’amandes en un appareil homogène.
Ne pas oublier une pincée de sel. Incorporer le reste du Yuzu (jus) ou le matcha dans l’appareil.
Monter les blancs en neige ferme, et les incorporer à l’appareil.
Astuce: pour faciliter le mélange des blancs et de l’appareil et conserver le moussant des blancs, incorporer rapidement, sans précaution un tiers des blancs pour alléger l’appareil, puis ensuite le reste délicatement en passant votre spatule sous l’appareil pour le rabattre sur les blancs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Puis incorporer le beurre à température ambiante dans la préparation.
Remplir les moules à la douille ou à la cuillère sans trop les remplir.
Enfin, incorporer le beurre à la préparation.
Verser la pâte dans des moules sans trop les remplir.
Astuce: Il faut que l’épaisseur soit de l’ordre de 15mm pour un bon équilibre entre onctuosité et caramélisation/ durcissement de la surface. Idéal dans les fonds en papier blanc qui se démoulent facilement et peuvent être réutilisé. Peser la pâte à 30g dans les fonds blancs de 40mm de diamètre.
Faire cuire 15 à 20 minutes, cela dépend du four ainsi que la taille des gâteaux. Les financiers sont cuits lorsqu’ils ont une belle couleur dorée et qu'une lame insérée en ressort sèche.
Refroidir sur une grille avant de mettre en boite ou présenter sur un plats ou des assiettes à dessert.
