Extrait de miso pois chiche, c'est la quintessence des arômes de légumineuses fermentées. Une puissante réserve d'umami mais qui reste douce et délicate! Pour finir les plats et les sashimis. C'est un produit de luxe !
Le "Tamari Véritable " ou Hon Tamari est l'empereur des condiments japonais, il est unique et rare. Les arômes sont affirmés mais subtils et bien séparés. Le Hon Tamari est liquide, de couleur claire bronze/doré. Plus épais que les sauces de soja classique, il se prête à la décoration ou la finition des plats.
Très utilisé par la haute cuisine japonaise, c’est le secret des chefs de la gastronomie kaiseki. Comme tous les produits utilisant nos kôji, procédés de maltage du riz traditionnel japonais, le Tamari de miso est une source d’Umami.
Chez KŪRA on collecte ce Tamari Véritable lors de la production de notre miso doux de pois chiche préparé avec du kôji de riz blanc, quelques litres pour 100kg de miso à la fin de la fermentation de plusieurs mois.
Il s'apparente à une sauce de soja, mais diffère des Shoyou (soja, blé) et du Tamari classique (sans gluten) de par ce procédé d’obtention exceptionnel. Au Japon, on trouve le Hon Tamari exclusivement dans les fabriques artisanales de miso, et le plus souvent à la fabrique uniquement. Les procédés industriels ne permettent pas sa récolte, et les fabriques de shoyou et tamari classiques n'ont pas de miso pour en récolter !
Utilisation :
Bien sûr idéal pour les sushis, les poissons marinés (tataki, ceviche), et aussi les tartares de viandes ou de légumes. On le réserve pour finir les plats, décorer juste quelques gouttes sur des salades, des coquillages (Saint-Jacques poêlées) ou du foie gras poêlé. Il est bien sûr relativement salé, et permet ainsi d'ajuster l’assaisonnement final des plats.
Le Hon Tamari de pois chiche a une robe très claire, translucide. Il est moins puissant que son cousin issu de miso de soja, mais reste plein de saveurs et est une réserve d'umami. D'un usage polyvalent sur les plats cru, il est le plus adapté aux salades fraîches, aux légumes crus et plats végétaux.
Retrouvez l'ensemble de nos recettes au Hon Tamari pour encore plus d'inspiration ici.
Bonne dégustation !
Conservation :
Le Hon Tamari KŪRA se conserve 3 mois après ouverture dans une température ambiante.
Ingrédients :
Les ingrédients sont du pois chiche Bio français, de Bourgogne, sans OGM, du riz rond bio de Camargue sans OGM et du sel IGP de Guérande labellisé Nature & Progrès .
Sans sucre, ni conservateur, ni aucun additif le Tamari Véritable ne contient naturellement pas de gluten.
