Lapin confit au saké

Pour 4 personnes: 

-              4 morceaux de lapin (au choix : râble, épaule..)

-              3 cl de sauce soja

-              1 cl de vinaigre de riz

-              3 gousses d’ail

-              5cm de gingembre

-              1 coing

-              25cl de saké de cuisine

-              3 échalotes ou un gros oignon

-              100g de beurre

Préchauffez votre four à 160 °C en mode chaleur tournante.

Placez les morceaux de lapin dans un plat allant au four. Hachez finement l’ail et le gingembre, salez, poivrez. Mélangez le tout. Mouillez le lapin avec la sauce soja, le vinaigre de riz et le saké. Conservez un peu de jus pour pouvoir mouiller pendant la cuisson. Ajoutez le beurre en morceaux et enfournez pour 2h30-3h. Veillez à retourner le lapin toutes les 40 minutes et le mouiller si toutefois la sauce s’était évaporée.

Une fois la cuisson terminée, faites revenir vos échalotes dans une petite noix de beurre, y ajouter la sauce pour la concentrer si nécessaire.

Servez avec une polenta crémeuse, une purée de topinambour, des gnocchis.