Lapin confit au saké

Pour 4 personnes : 

•           4 morceaux de lapin (au choix : râble, épaule..)
•            3 cl de sauce soja
•           1 CàS de vinaigre de riz
•            3 gousses d’ail hachées finement
•            5cm de gingembre haché finement
•           25cl de saké de cuisine
•           3 échalotes ou un gros oignon
•          100g de beurre doux

- Préchauffez votre four à 160 °C en mode chaleur tournante.

-Placez les morceaux de lapin dans un plat allant au four puis mélangez les avec l'ail, le gingembre, du sel et du poivre. 

-Mouillez le lapin avec la sauce soja, le vinaigre de riz et le saké. Conservez un peu de jus pour pouvoir mouiller pendant la cuisson. Ajoutez le beurre en morceaux, et enfournez pour 2h30-3h. Veillez à retourner le lapin toutes les 40 minutes et le mouiller si toutefois la sauce s’était évaporée.

Une fois la cuisson terminée, faites revenir vos échalotes dans une petite noix de beurre, y ajouter la sauce pour la concentrer.

Servez avec une polenta crémeuse, une purée de topinambour, des gnocchis.