Édito du 15 février 2021
Patience, Patience...
"La patience est l'une des qualités principales dont on doit faire preuve en ce moment. Il nous faut attendre la sortie de crise, il nous faut attendre que les sauces de soja finissent leur maturation …
Nos produits nous rappellent qu’il faut “donner du temps au temps”.
Nos sakés 2019 prennent en ce moment même de la sucrosité et du caractère, et cela est possible grâce au temps de maturation que nous leur offrons.
Nos misos de 3 ans, bien foncés, rencontrent enfin leurs amateurs (encore 1 an à patienter avant de découvrir les 5 ans !), et les premiers lots de sauces de soja arrivent enfin à maturité !
Ces procédés de fermentation naturelle sont des recettes qui remontent à la nuit de temps ; elles sont gages de produits d'une qualité exceptionnelle. Cela nous oblige à relativiser nos soucis du moment et de se projeter dans l'après, à la recherche d'un espoir pour des jours meilleurs.
Et ils viendront ! Dans quelques jours, nous aborderons le printemps… et après le printemps, l’été prendra sa place.
Courage et patience encore à tous !"
Hervé Durand, Fondateur de Kura de Bourgogne
