Le miso moyen - 50% soja - 50% riz demi-complet
Miso, ou comment apporter du savoureux à vos plats dans une base uniquement végétale. Le nom nous fait bien sûr voyager, mais le miso est largement consommé en Europe par les adeptes des régimes macrobiotiques et végétariens depuis plus de 40 ans. Le miso est une pâte à base de produits naturels mis en fermentation plusieurs mois afin de concocter un condiment qui nous permet d’agrémenter tous types de préparations culinaires. Inventé et utilisé initialement au Japon pour la préparation de la fameuse soupe miso, cet aliment cache d’innombrables vertus.
En effet, la fermentation longue de ce produit permet de développer des probiotiques ; excellents pour notre système digestif et immunitaire. Manger du miso contribue à notre bonne santé. De plus, la présence de soja ou autres légumineuses (tels que pois chiches, lentilles…) offre un apport en protéines d’origine végétale essentiel pour combler l’absence de protéines animales. Le soja contient des acides aminés qui contribuent au goût savoureux mais aussi au bon développement de notre organisme. Le miso contient également du fer, du zinc et des vitamines B ; il est faible en calories et en lipides donc allié minceur. Le miso est un avantageux remplaçant au sel et permet un assaisonnement tout en profitant d'un apport savoureux car c'est un exhausteur de goût naturel.
On parle de miso moyen car il est composé d’une proportion équilibrée de soja et de riz. On trouve au Japon des miso blanc avec plus de riz ainsi que des misos plus foncés qui contiennent une proportion plus importante de soja - jusqu’aux noirs des miso hatchos qui ne contiennent pas de riz et sont les favoris de la région de Nagoya. Notre miso moyen bénéficie aussi d’un vieillissement “moyen” de dix mois au minimum, il continuera de foncer avec le temps. Nous en avons en réserve dans nos chais pour être commercialisés plus vieux, mais il faut donner du temps au temps... Les premiers seront disponibles en 2021 (si on n’a pas tout mangé ou vendu avant ! )
Découvrez toute notre gamme de miso ici.
(Photo : H. Durand)
