La magie du Koji
Ferment indispensable à la fabrication du saké et de certains condiments (miso, tamari...), le kôji est l'un des piliers de la cuisine japonaise.
L’atelier culinaire d’Hervé Durand vous apprendra, à travers des recettes simples, comment incorporer le miso, le saké et le hon tamari à votre cuisine, lui apportant ainsi une saveur umami. L’atelier est participatif et donnera lieu à des dégustations. Chaque participant repartira avec deux produits de la Kura de Bourgogne.
La Kura de Bourgogne, fondée par Hervé Durand, brewer de saké et saké sommelier, élabore des sakés, des bières et des condiments japonais made in Bourgogne associant savoir-faire traditionnel japonais et ingrédients bios et locaux. www.kuradebourgogne.com
Vendredi 22 novembre de 17h à 18h30h. Participation : 49 € (2 produits inclus). Inscription : www.kuradebourgogne.com
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Âge minimum : 12 ans
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Minimum de participants : 4 personnes
Lieu : Espace Cinko, Salon Idées Japon
Le koji est le résultat d'une culture de moisissure noble qui se développe sur des céréales tel que le riz, l'orge ou le soja. Hervé expérimente avec différents types de koji.
Après une petite présentation de l'entreprise, Hervé vous présentera les différents produits réalisés au quotidien : miso, saké, bière, sauce soja ... pleins de bonnes choses qui partent du koji ! En effet, cet ingrédient contient les ferments qui transforment l'amidon en sucres simples, réduisent les protéines en acides aminés pour apporter du savoureux et transformer les légumes, poissons ou viandes. Le koji est la route la plus directe pour développer les saveurs Umami !
Après avoir découvert les grandes étapes de fabrication, vous verrez ses différentes utilisations. Vous repartirez avec de nouvelles connaissances plein la tête à utiliser dans vos préparations culinaires.
