Hon Tamari Citron de Menton Bio - 375ml

  • En solde
  • €34.00
  • Prix régulier €59.00
Taxes incluses.


Vous connaissez le Hon Tamari elixir de notre miso moyen de 10 mois, voici son petit frère: le "grandiose" elixir de notre miso au Citron de Menton.

Comme vous le savez maintenant, le Hon Tamari est un extrait que l'on récolte précieusement à l'issue de la période de fermentation, juste avant le conditionnement du miso. C'est donc un concentré de saveurs, avec juste du riz, du soja et du sel comme ingrédients, et donc avec l'avantage de l'absence de gluten. On en collecte seulement quelques litres pour 100kg de miso. Il est vrai que du fait que nous conditionnons désormais plusieurs tonnes de miso par an, nous avons un flux quasi continu de Hon Tamari de quelques dizaines de litres par mois.

Par contre, ici c'est différent, avec seulement une dizaine de litres de Hon Tamari Citron de Menton disponibles cette année, on a décidé d'un conditionnement rapide, sans chichi. Nous n'avons d'ailleurs pas prévu d'imprimer une étiquette spéciale, mais juste le suivi de lot habituel collée avec l'étiquette du Miso Citron de Menton. On ne peut pas vraiment confondre le miso et le Hon Tamari!

Après avoir fait déguster nos amateurs de références et de proximité, chefs et cuisiniers amateurs japonais et français de la région lyonnaise, nous pouvons en proposer aussi quelques bouteilles à la vente. Premier arrivé, premier servi et il y a moins de 10 bouteilles disponibles en 37,5cl!

Origine du Hon Tamari "Elixir de miso"

Le "Tamari Véritable " ou Hon Tamari est l'empereur des condiments japonais: il est unique et rare. Les arômes sont affirmés mais subtils et bien séparés. Le Hon Tamari est liquide, de couleur claire bronze/doré. Plus épais que la sauce de soja classique, il se prête à la décoration ou la finition des plats.

Très utilisé par la haute cuisine japonaise, c’est le secret des chefs de la gastronomie kaiseki. Comme tous les produits utilisant nos kôji, procédés de maltage du riz traditionnel japonais, le Tamari de miso est une source d’Umami.

Un produit naturel

Chez KRA on collecte le Hon Tamari lors de la production de notre miso jeune
de riz demi-complet, environ 1 l pour 100kg de miso à la fin de la fermentation d’au
minimum 10 mois.
Il s'apparente à une sauce de soja, mais diffère des Shoyou (soja, blé) et du Tamari-shoyou classique (Soja sans gluten) de par ce procédé d’obtention exceptionnel. Au Japon, on trouve le Hon Tamari exclusivement dans les fabriques artisanales de miso, et le plus souvent à la fabrique uniquement. Les procédés industriels ne permettent pas sa récolte, et les fabriques de shoyou et tamari classiques n'ont pas de miso pour en récolter!

Les ingrédients sont du soja Bio français sans OGM, du riz rond bio français sans OGM, des Citrons IGP de Menton Bio et du sel IGP de Guérande labellisé Nature & Progrès. Sans sucre, ni conservateur, ni aucun additif le Hon Tamari ne contient naturellement pas de gluten.

Utilisation

Comme le Hon Tamari nature, mais ici le Citron de Menton apporte sa touche de saveurs d'agrume et un peu d'acidité, qui n'est pas sans rappeler les Ponzu.  Bien sûr idéal pour les poissons, les cevichés et autres tataki , il assaisonnera parfaitement une vinaigrette de crudités.

C'est un produit non seulement rare mais aussi exceptionnel!