Découvrez la gastronomie japonaise et apprenez à cuisiner le miso et le saké avec Hervé, spécialiste de la fermentation
Bienvenue chez KURA pour une immersion dans le vaste monde du kôji ! Pendant 2h30, vous découvrirez tous les secrets de cet ingrédient incroyable.
Le kôji est un riz incubé avec un champignon microscopique.
Après une visite des installations, on vous présentera les divers produits réalisés à partir de kôji : miso, saké, sauce soja ... En effet, cet ingrédient contient les ferments qui transforment l'amidon en sucres simples, réduisent les protéines en acides aminés pour apporter de la texture et du savoureux.
Qu'il s'agisse de transformer des légumes, poissons ou viandes, le kôji est la route la plus directe pour développer les saveurs Umami !
Après avoir découvert les grandes étapes de fabrication et les différents types de koji, vous verrez différentes utilisations à base de kôji de riz :
- l'amazaké : une boisson non alcoolisée sucrée à base de koji de riz que vous pourrez déguster.
- le shiokoji : une version salée de l'amazaké, fabriqué à partir de koji de riz ensuite macéré pendant 3 semaines - idéal pour faire des marinades de légumes ou viandes !
- le mirin : un saké très doux, utilisé aujourd'hui essentiellement comme assaisonnement en cuisine japonaise et coréenne
Enfin, l'atelier se terminera autour d'une dégustation conviviale de saké.
Vous repartirez avec de nouvelles connaissances plein la tête ainsi qu'avec un pot de shiokoji à utiliser dans vos préparations culinaires.
Cet atelier est destiné à approfondir votre connaissance des fermentations, des micro-organismes qui génèrent des enzymes naturels et des applications dans la cuisine du quotidien.
Vous avez déjà fabriqué des produits fermentés (fromages, pains, bières, choucroutes, etc…), vous voulez comprendre comment les utiliser largement dans votre alimentation quotidienne, vous êtes curieux de nouvelles saveurs ou textures, en particulier pour l’alimentation crue…: cet atelier est pour vous !
Si vous êtes simplement curieux de ces produits mais que vous ne vous êtes pas encore lancé dans leurs usages en cuisine ou la fermentation, optez plutôt pour nos ateliers «Apprenez à cuisiner autour du miso et du saké » et « Réalisez votre miso ».
