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Avec l'été, l'envie des grillades nous ressaisit alors voici quelques idées savoureuses ! Au Japon, les recettes pour griller les viandes, les poissons et les légumes sont très nombreuses et variées. Qui ne connaît pas les brochettes yakitori, les teriyakis et autres grillades de volailles et de poissons. Sans oublier les sauces teppanyaki qui iront assaisonner les légumes, aubergines, courgettes et pousses de soja, dans vos planchas végétales. On peut simplement utiliser les ingrédients les plus faciles comme la sauce de soja, le saké et le miso et/ou aller vers des compositions plus élaborées qui vont utiliser les kôjis (kôji brut,...

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Préparation : 3min Cuisson : 7min  Ingrédients (pour 4 personnes) :  2 à 3 cuillères à soupe de miso KURA 40g de katsuobushi usu kezuri (copeaux fins). Nous prenons ceux de Makurazaki France Katsuobushi Ciboulette 100 g de tofu (facultatif) 1000 ml eau pure   Préparation :   Faire bouillir 1 litre d'eau dans une casserole. Éteindre le feu. Ajouter 40g de Katsuobushi Copeaux Fins. Laisser infuser sans mélanger ni remuer.  Après 4 minutes, filtrer doucement le bouillon dans un chinois (une petite passoire fera l’affaire) placé sur un bol. Il ne faut pas laisser passer les morceaux de copeaux dans...

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Seul, on n’a pas toujours le temps ni l’envie de se lancer dans la grande cuisine. Heureusement, le miso aromatisé aux shiitakés vient là à notre secours ! Et si vous êtes en grande compagnie, il suffit de multiplier les ingrédients par le nombre de convives… idéal pour un retour de randonnée ou de ballade en forêt d’automne...  Préparation : 5min Cuisson : 5min  Ingrédients (pour 1 personne) :  - 2 œufs frais - ½ verre de lait ou une cuillère à soupe de crème fraîche (optionnelle) - Une cuillère à café de Miso aux shiitakés - Une noix de...

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Voilà l’automne et ses champignons abondants dans nos campagnes pour les cueilleurs courageux, mais aussi facilement sur les marchés.  Les champignons sont délicats, ont des saveurs légères quand ils sont frais. Le déglaçage au saké va simplement soutenir leurs saveurs et les mettre en valeurs, avec les épices ou aromates que vous aurez choisis. Ingrédients : 350g de pleurotes fraîches (ou autres champignons tels que ceps, rosés des prés, Paris, etc.)  50g d’oignons grelots ou un oignon   Assaisonnement :  1 C.A.C de miso doux de pois chiche 5cl de saké doux ou 3cl de saké brut selon votre goût...

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L’été indien nous amène profusion de courgettes encore au jardin... Le secret pour ne pas s’en lasser c’est de les cueillir bébé, tendres et craquantes et de les manger fraîches en salade. Cette recette est pleine de peps avec des tomates séchées et les pignons de pin qui sont remplis de soleil. Elle peut se préparer un peu à l’avance, même la veille. Et d’une grande simplicité ! Temps de préparation 15min. Sans cuisson. Ingrédients : 2-3 courgettes jeunes (sans pépins durs) 20g de tomates séchées 30g de pignon de pin Assaisonnement :   2 C.A.S. vinaigre de riz  1 C.A.S....

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